MARTEDI 17 DICEMBRE 2013
Buongiorno a tutti,
Siamo giunti anche questa settimana all'appuntamento relativo all''iniziativa di "
Natale al Verde" promossa da Simonetta Chiarugi di
Aboutgarden, da
L'Orto di Michelle e
GiatoSalò.
La scorsa settimana abbiamo ricevuto dei bellissimi commenti relativamente al progetto che abbiamo presentato e siamo davvero felici! Siamo curiose di vedere cosa ne pensate di questa nuova proposta...
Per l'appuntamento di oggi ci siamo volute testare su un nuovo fronte, quello culinario!
La nostra scelta è ricaduta su una ricetta che a casa
Savethedate & dotyouri va molto di moda ed ha come protagonista il
BROCCOLO ROMANESCO (siamo delle amanti del cavolo in ogni sua forma): un ortaggio in perfetto stile "
al verde", che oltre ad essere di una bellezza mozzafiato, è anche salutare ed economico.
Il piatto proposto è una
vellutata di cavolo romanesco al profumo di aglio ed erbette aromatiche, perfetto per ogni tasca e soprattutto ideale per scaldarsi nel periodo invernale: la realizzazione di questa pietanza è davvero semplice e può essere aromatizzata a piacere a seconda dei gusti, e resa più o meno calorica a seconda dei condimenti.
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RICETTA:
- 1 broccolo romanesco
- 3 spicchi d'aglio (più o meno a seconda dei gusti)
- sale grosso (qb)
- olio extravergine d'oliva
- misto secco di erbette (tra cui peperoncino, aglio, prezzemolo, basilico etc)
- (una puntina di pasta d'acciughe, solo per i palati che amano gusti più forti)
Procedimento: Lessare il broccolo in acqua salata, dividendolo in cimette, per circa una 15 di minuti. Scolarlo con una schiumarola e riporlo in un contenitore dove poterlo frullare con un frullatore ad immersione per crearne una morbida crema. Aggiungere dell'acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata; nel frattempo mettere in una pentola, a dorare, gli spicchi d'aglio (insieme alla pasta d'acciughe per chi la desidera) e una spolveratina leggera di erbette aromatiche.
Appena l'aglio avrà rilasciato il suo profumo aggiungere il composto di cavolo frullato e lasciare insaporire il tutto. Regolare di sale e lasciar cuocere ancora per qualche minuto. Condire con un filo di olio extravergine a crudo e un pò di erbette miste. Et voilà, il gioco è fatto! E' davvero semplice e veloce!
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Un piatto così povero e semplice per un Menù di Natale non può, però,
essere presentato in modo banale perchè forse apparirebbe un pò fuori
contesto....quindi perchè non approfittare della bellezza di questo
ortaggio per creare una decorazione di accompagnamento al piatto in
perfetto tema natalizio!
La nostra idea è stata quella di creare
sulla tavola una sorta di centrotavola-vassoio, realizzato con vecchie
assi di legno ed una foresta di alberelli realizzati con le cimette
dello stesso broccolo, sistemate su un fil di ferro ed inserite nelle
tavole di legno.
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Piccole curiosità sul broccolo romanesco: " [...] Conosciuto fin dall’antichità, il broccolo (Brassica
oleracea), il cui nome deriva da “brocco” ovvero il germoglio, è originario
dell’Asia Minore. Questo ortaggio era considerato sacro dai Greci, i Romani lo utilizzavano
per curare le più svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti,
per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool, mentre con le foglie
pestate medicavano ulcerazioni e ferite.
Il broccolo romanesco è un varietà tipica della Campagna
Romana e si differenzia dalle altre per l’emissione di germogli secondari e per
la caratteristica forma a punta, nonché dal caratteristico colore verde intenso
brillante e uniforme. […] La coltivazione del broccolo romanesco nella Campagna
Romana risale a tempi antichi: sono infatti numerose le documentazioni bibliografiche
che testimoniano la storia di questa coltura. Il broccolo romanesco, ottenuto
dall’isolamento di popolazioni locali di cavolfiore nella metà del 1800, è
stato fonte di ispirazione di diverse scritture: nel 1834 Giuseppe Gioacchino
Belli nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” definisce l’ortolano
“Tozzetto” (torso del broccolo), così definito perché coltivava e vendeva i broccoli
romaneschi. Anche Pellegrino Artusi, critico letterario enogastronomico del
1800, consiglia in una sua memoria una ricetta fatta appunto con il broccolo romanesco.[…]
Il broccolo romanesco è un ortaggio particolarmente ricco dal punto di vista
nutrizionale. È una buona fonte di vitamina A, folati e fibra ed è ricco di
vitamina C e di isotiocianati, composti fenolici dai marcati effetti benefici. Il
broccolo contiene anche varie sostanze minerali, tra cui spiccano il potassio,
il fosforo, il calcio, il magnesio ed il ferro; il suo basso contenuto di sodio
lo rende particolarmente adatto nell’alimentazione dei soggetti con
ipertensione arteriosa. […]L’ uso
in cucina del broccolo romanesco non è marginale rispetto al suo uso terapeutico.
I modi di cottura sono due: o si fa lessare in acqua
bollente e salata oppure viene cotto direttamente nei condimenti destinati a
insaporirlo. Il broccolo romanesco può essere quindi consumato “all’agro”, cioè
condito a freddo con olio e limone, oppure “ripassato” in padella con olio,
aglio e peperoncino. Nella tradizione romana, viene utilizzato nella
preparazione della rinomata “pasta e broccoli al brodo di arzilla”. […]Oltre
gli utilizzi culinari tradizionali, il succo di broccolo romanesco è utilizzato
per vari usi terapeutici: antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante,
depurativo, vermifugo ed antistaminico. […]
Secondo degli studi effettuati dall’Università della California, il broccolo
può aiutare ad invecchiare meglio: infatti, il sulforafano, sostanza contenuta
nei broccoli, fa si che vengano inibiti i geni responsabili dell’invecchiamento
delle cellule. " (tratto da Progetto Orienta, Osservatorio sulla spesa di Roma, un quaderno tecnico sul broccolo romanesco. Per ulteriori approfondimenti si veda: www.romaincampagna.it
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Ecco la proposta di oggi...la seconda delle tre che vi presenteremo in questi
martedì che ci condurranno al Natale!
Natale al VERDE!
Un progetto sostenuto dalla rivista digitale di Giardinaggio
In linea
con il periodo che stiamo vivendo, la creatività è di scena con le
inedite e originali proposte di tanti blogger per un progetto davvero al
passo con i tempi!
partecipano con me:
Abbiamo anche una Bacheca di
Pinterest in cui sono raccolte le immagini rappresentative del progetto di ognuno di noi, che aspettate, venite a trovarci!!!