< NATALE AL VERDE > Il broccolo romanesco

MARTEDI 17 DICEMBRE 2013
Buongiorno a tutti,
Siamo giunti anche questa settimana all'appuntamento relativo all''iniziativa di "Natale al Verde"  promossa da Simonetta Chiarugi di Aboutgarden, da L'Orto di Michelle e GiatoSalò.
La scorsa settimana abbiamo ricevuto dei bellissimi commenti relativamente al progetto che abbiamo presentato e siamo davvero felici! Siamo curiose di vedere cosa ne pensate di questa nuova proposta...
Per l'appuntamento di oggi ci siamo volute testare su un nuovo fronte, quello culinario!
La nostra scelta è ricaduta su una ricetta che a casa  Savethedate & dotyouri va molto di moda  ed ha come protagonista il BROCCOLO ROMANESCO (siamo delle amanti del cavolo in ogni sua forma): un ortaggio in perfetto stile "al verde", che oltre ad essere di una bellezza mozzafiato, è anche salutare ed economico.

Il piatto proposto è una vellutata di cavolo romanesco al profumo di aglio ed erbette aromatiche, perfetto per ogni tasca e soprattutto ideale per scaldarsi nel periodo invernale: la realizzazione di questa pietanza è davvero semplice e può essere aromatizzata a piacere a seconda dei gusti, e resa più o meno calorica a seconda dei condimenti.

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RICETTA:
- 1 broccolo romanesco
- 3 spicchi d'aglio (più o meno a seconda dei gusti)
- sale grosso (qb)
- olio extravergine d'oliva
- misto secco di erbette (tra cui peperoncino, aglio, prezzemolo, basilico etc)
- (una puntina di pasta d'acciughe, solo per i palati che amano gusti più forti)

Procedimento: Lessare il broccolo in acqua salata, dividendolo in cimette, per circa una 15 di minuti. Scolarlo con una schiumarola e riporlo in un contenitore dove poterlo frullare con un frullatore ad immersione per crearne una morbida crema. Aggiungere dell'acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata; nel frattempo mettere in una pentola, a dorare, gli spicchi d'aglio (insieme alla pasta d'acciughe per chi la desidera) e una spolveratina leggera di erbette aromatiche.
Appena l'aglio avrà rilasciato il suo profumo aggiungere il composto di cavolo frullato e lasciare insaporire il tutto. Regolare di sale e lasciar cuocere ancora per qualche minuto. Condire con un filo di olio extravergine a crudo e un pò di erbette miste. Et voilà, il gioco è fatto! E' davvero semplice e veloce!

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 Un piatto così povero e semplice per un Menù di Natale non può, però, essere presentato in modo banale perchè forse apparirebbe un pò fuori contesto....quindi perchè non approfittare della bellezza di questo ortaggio per creare una decorazione di accompagnamento al piatto in perfetto tema natalizio!
La nostra idea è stata quella di creare sulla tavola una sorta di centrotavola-vassoio, realizzato con vecchie assi di legno ed una foresta di  alberelli realizzati con le cimette dello stesso broccolo, sistemate su un fil di ferro ed inserite nelle tavole di legno.

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Piccole curiosità sul broccolo romanesco:  " [...] Conosciuto fin dall’antichità, il broccolo (Brassica oleracea), il cui nome deriva da “brocco” ovvero il germoglio, è originario dell’Asia Minore. Questo ortaggio era considerato sacro dai Greci, i Romani lo utilizzavano per curare le più svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool, mentre con le foglie pestate medicavano ulcerazioni e ferite.

Il broccolo romanesco è un varietà tipica della Campagna Romana e si differenzia dalle altre per l’emissione di germogli secondari e per la caratteristica forma a punta, nonché dal caratteristico colore verde intenso brillante e uniforme. […] La coltivazione del broccolo romanesco nella Campagna Romana risale a tempi antichi: sono infatti numerose le documentazioni bibliografiche che testimoniano la storia di questa coltura. Il broccolo romanesco, ottenuto dall’isolamento di popolazioni locali di cavolfiore nella metà del 1800, è stato fonte di ispirazione di diverse scritture: nel 1834 Giuseppe Gioacchino Belli nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” definisce l’ortolano “Tozzetto” (torso del broccolo), così definito perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi. Anche Pellegrino Artusi, critico letterario enogastronomico del 1800, consiglia in una sua memoria una ricetta fatta appunto con il broccolo romanesco.[…] Il broccolo romanesco è un ortaggio particolarmente ricco dal punto di vista nutrizionale. È una buona fonte di vitamina A, folati e fibra ed è ricco di vitamina C e di isotiocianati, composti fenolici dai marcati effetti benefici. Il broccolo contiene anche varie sostanze minerali, tra cui spiccano il potassio, il fosforo, il calcio, il magnesio ed il ferro; il suo basso contenuto di sodio lo rende particolarmente adatto nell’alimentazione dei soggetti con ipertensione arteriosa.  […]L’ uso in cucina del broccolo romanesco non è marginale rispetto al suo uso terapeutico.

I modi di cottura sono due: o si fa lessare in acqua bollente e salata oppure viene cotto direttamente nei condimenti destinati a insaporirlo. Il broccolo romanesco può essere quindi consumato “all’agro”, cioè condito a freddo con olio e limone, oppure “ripassato” in padella con olio, aglio e peperoncino. Nella tradizione romana, viene utilizzato nella preparazione della rinomata “pasta e broccoli al brodo di arzilla”. […]Oltre gli utilizzi culinari tradizionali, il succo di broccolo romanesco è utilizzato per vari usi terapeutici: antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo ed antistaminico.  […] Secondo degli studi effettuati dall’Università della California, il broccolo può aiutare ad invecchiare meglio: infatti, il sulforafano, sostanza contenuta nei broccoli, fa si che vengano inibiti i geni responsabili dell’invecchiamento delle cellule. " (tratto da Progetto Orienta, Osservatorio sulla spesa di Roma,  un quaderno tecnico sul broccolo romanesco. Per ulteriori approfondimenti si veda: www.romaincampagna.it

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Ecco la proposta di oggi...la seconda delle tre che vi presenteremo in questi martedì che ci condurranno al Natale!

Questo post partecipa all'iniziativa promossa da Aboutgarden, L'ortodimichelle e GiatoSalò

Natale al  VERDE!

Un progetto sostenuto dalla rivista digitale di Giardinaggio

In linea con il periodo che stiamo vivendo, la creatività è di scena con le inedite e originali proposte di tanti blogger per un progetto davvero al passo con i tempi!

partecipano con me:

Aboutgarden *Architettarte * Ali di polvere*Art and craft*A Thai Pianist*Centopercentomamma*Comida De Mama*Con le ballerine verdi*Dana garden design*Filitrameecolori*Fior dèco*Giato Salò*Home Shabby Home*Il Castello di Zucchero*L'ortodiMichelle*Lavanda e Rosmarino*Le passioni di Antonella*Letto e mangiato*Non solo stoffa*Orti in progress*Pane amore e creatività*Passeggiando in giardino*Passionedeco*Piccolecose*Profumo di lavanda*Quattro toni di verde*Save the date*Salt & Pepper to Taste*Sento i pollici che prudono*Ultimissime dal forno*Un giardino in diretta*Viaggiare come mangiare

 

Abbiamo anche una Bacheca di Pinterest in cui sono raccolte le immagini rappresentative del progetto di ognuno di noi, che aspettate, venite a trovarci!!!